團團圓圓


圖片來源於太平洋美食圖庫

  主料:糯米 1,000克

  輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

  調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

  做法:

  1. 將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;

  2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;

  3. 先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;

  4. 蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;

  5. 將所有配料放入糯米飯裡,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裡烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

  6. 拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。

  年年有餘

  主料:黃河鯉魚1條重約750克

  配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

  調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法:

  1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

  2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

  3.鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

  鴻運當頭

  主料:鰱魚頭 400克 豆腐200克

  調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米)3克 各適量

  做法:1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

  2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

  3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

  4. 待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

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